mes p'tites recettes de cuisine

27 août 2015

Les galettes du suedois

Aujourd'hui une énorme envie de galettes du suedois... Ni une, ni deux, quelques ingrédients et les voila prêtes.

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Ingrédients pour 25 galettes environ:

  • 100g de flocons d'avoine
  • 150g de sucre en poudre
  • 35g de farine
  • 1/4 de cuillere à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 90g de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • 1 tablette de chocolat noir dessert
  1. Dans un saladier, mélanger les flocons d´avoine, la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter le beurre fondu et l'oeuf et bien mélanger.
  2. Mettre cette préparation 30 minutes au congélateur.
  3. Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.
  4. Former des petites boules de pâte (sans les applatir) de 8g précisement et les placer sur un silpat en quinconce.
  5. Couper la chaleur tournante pour lettre en chaleur fixe et enfourner à mi-hauteur pour 7 minutes.
  6. Laisser bien refroidir avant de décoller les galettes.
  7. Faire fondre le chocolat, tremper une galette sur une seule face et la ressortir à l'aide d'une fourchette. Assembler avec une autre galette et enrober la tranche de cette double galette de chocolat fondu. Recommencer pour toutes les galettes. Laisser prendre au frigo avant de déguster.

 

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06 août 2015

Gâteau invisible aux pommes

Un gâteau tout simple, léger, rapide et vraiment bon, ça vous dit? Alors on y va :)

 

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Ingrédients (2 à 4 personnes):

  • 3 belles pommes
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 20g de beurre
  • 70g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • un peu de sucre glace pour la deco (facultatif)
  1. Préchauffer le four à 200° chaleur statique.
  2. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, puis la farine tamisée avec la levure. Bien mélanger.
  3. Eplucher et couper les pommes en fines lamelles (j'utilise la râpe du KA) et verser dans la préparation précédente. Bien mélanger pour enrober toutes les pommes.
  4. Beurrer et fariner un moule ( le mien fait environ 20cm de diametre) et verser la préparation dedans. 
  5. Cuire pendant 40 minutes. Sortir du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace (moi je ne le fais pas). Filmer et réserver au frais avant de le déguster bien froid.

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05 août 2015

Brioche vendéenne

Une envie de brioche, cette fois la brioche vendéenne. Avec cette dose, j'ai fais deux belles brioches. La mie est fondante et bien filante, hummmm...

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Ingrédients:

  • 125ml de lait
  • 2 oeufs battus
  • 1 cuillere à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 90g de crème fraîche
  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure sèche (Briochin)
  • 100g de sucre en poudre
  • 75g de beurre bien mou (à sortir au moins 2 heures avant de commencer)
  • 1 gousse de vanille ou vanille en poudre Vahiné
  • pour la dorure et finitions: un peu de lait sucré et un peu de sucre glace
  1. Faire tiedir le lait avec la vanille.
  2. Dans le bol du KA, mettre les deux oeufs, battre légèrement à la fourchette. Ajouter la fleur d'oranger, la crème fraîche, le lait vanillé. Ajouter par dessus la farine, le sucre en poudre et la levure.
  3. Faire tourner à vitesse 1 jusqu´à avoir une belle boule homogène (environ 5/6 minutes). Ajouter le beurre mou en morceaux et augmenter à vitesse 3. Laisser tourner ainsi jusqu'à former une boule souple et homogène qui se détache des parois et que l'on peut prendre dans les mains (environ 10 minutes supplémentaires). Laisser gonfler pendant 2h à température ambiante en recouvrant le bol      d´un torchon. La pâte doit être bien gonflée, sinon laisser plus longtemps.
  4. Quand la pâte à au moins doublé de volume, dégazer légèrement en appuyant dessus avec les mains. Diviser la pâte en 4 morceaux égaux. J'avais 1 kilo de pâte, j'ai donc fait 4 boules de 250g. Rouler ces 4 boules en boudins d'égale longeur sur un plan de travail légèrement fariné. Placer les boudins les uns à côté des autres, assez proches et commencer le tressage.
  5. Prendre le boudin le plus à gauche et le passer par dessus le 2ème boudin, puis sous le 3ème et enfin sur le 4ème. Le 1er boudin se retrouve donc maintenant 4ème. Recommencer cette opération jusqu'au bout des boudins en commencant toujours par le boudin de gauche. Replier légèrement la pâte du bout sous la tresse pour un finition nette.
  6. Placer la brioche sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et laisser pousser encore 1h30. 
  7. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
  8. mélanger un peu de lait et de sucre en poudre dans un bol et badigeonner la brioche au pinceau avec ce mélange.
  9. Cuire la brioche environ 15 minutes (surveillez bien, pour que le dessus ne brûle pas. Si ça bruni trop vite, placer un papier alu au dessus de la brioche et poursuivez la cuisson ainsi).
  10. Laisser refroidir la brioche sur une grille, saupoudrer de sucre glace et régalez-vous!

 

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27 juin 2015

Buckles cakes (cakes crumble)

A force d'en voir passer partout, j'ai été tentée d'essayer. Et bien m'en a pris, c est une tuerie!

Les buckles cakes de leur vrai nom, sont en fait une sorte de muffin avec du crumble au dessus. On a tout le moelleux du muffin et le croustillant du crumble, c'est divin. Je les ai fait à la framboise et à la rhubarbe car j'en avais à foison, mais vous pouvez mettre tous les fruits que vous voulez.

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Ingrédients pour 6 petits cakes:

  • 120g de beurre mou
  • 125g + 80g de sucre 
  • 120g de farine
  • 2 oeufs
  • 100g de poudre d'amandes
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150g de lait
  • 500g de rhubarbe
  • 200g de framboises
  • Pour le crumble:
  • 50g de farine
  • 30g de beurre
  • 20g de cassonade
  1. Préparer le crumble: mélanger la farine, le beurre et la cassonade avec les doigts. Réserver.
  2. Préparer la rhubarbe: éplucher et couper la rhubarbe en tronçons. Mettre dans une casserole avec 80g de sucre et faire cuire jusqu'à ce qu´elle soit tendre mais pas en compote. Egoutter à l'aide d'une passoire et réserver.
  3. Préchauffer le four à 180°.
  4. Dans un saladier, mélanger 125g de sucre et le beurre pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger.
  5. Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amande et mélanger. Verser le lait petit à petit et mélanger.
  6. Ajouter les morceaux de rhubarbe et les framboises, mélanger délicatement. Verser dans les moules presque à ras bords.
  7. Parsemer de crumble emmiétté et enfourner pour 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson. Les cakes sont cuits quand la lame du couteau ressort sèche.

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16 juin 2015

Sandwich cake

celui là, je l'ai vu passé plein de fois sur le net, il fallait donc que je le test, d'autant plus que c'est ultra simple! Le classique est au saumon et concombre, mais moi je n'aime pas le saumon donc j ai changé, j'ai fait thon/tomates. C était vraiment un régal, à refaire très vite.

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • un paquet de 5 pains suedois ronds
  • 2 petites boîtes de thon
  • 400g de st morêt
  • 250g de tartare ciboulette échalotte
  • un bouquet de ciboulette
  • 3 ou 4 tomates
  • quelques tomates cerices rouges et jaunes
  • quelques radis
  1. Mélanger le thon avec le tartare. Saler et poivrer. Réserver.
  2. Epépiner et couper les tomates en petits morceaux. Ajouter un peu de st morêt, saler et poivrer. Réserver.
  3. Dans un saladier, battre le reste de st morêt au fouet pour l'assouplir.
  4. Sur un pain suedois, étaler la moitié du mélange au thon. Attention à ne pas en mettre trop près des bords. Placer un autre pain par dessus, étaler la moitié du mélange aux tomates.
  5. Recommencer une fois de plus l'étape 4. Placer le dernier pain suedois puis recouvrir le dessus et les côtés avec le st morêt battu à l'aide d'un spatule plate. J'ai utilisé une spatule à crêpes, en tenant le gâteau à plat sur ma main.
  6. Reposer le gâteau dans l'assiette de service, couper les tomates cerises en deux puis les disposer harmonieusement sur le dessus du gâteau. Couper quelques radis en rondelles fines et disposer aléatoirement sur le dessus. 
  7. Couper des brins de ciboulette de tailles différentes et les placer tout autour du gâteau. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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12 juin 2015

Baguettes magiques

Me revoila avec du pain, il y avait longtemps! Mais cette fois ci, point de levain (paix à son âme, mon pauvre Gaspard est mort), même pas de pétrissage.

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Ingrédients pour 2 baguettes:

  • 375g de farine à pain
  • 300g d'eau
  • 15g de levure fraîche
  • 5g de sel
  1. Dans un saladier, diluer la levure dans l'eau. Ajouter la farine puis la levure et le sel.
  2. Mélanger grossièrement.
  3. Laisser reposer 1 heure et demi dans un endroit chaud en couvrant le bol d'un linge humide.
  4. Préchauffer le four à 240° avec la lechecrite remplie d'eau Pendant 10 minutes.
  5. Verser la pâte dans les moules à baguettes farinés sans chercher à donner un jolie forme. Grigner les bagettes.
  6. Enfourner 20 minutes ou plus si vous aimez le pain bien cuit. Laisser refroidir sur une grille.

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Moussaka

Une bonne moussaka, pas trop compliquée, le plus long étant de cuire les aubergines.

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Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

  • 2 grosses aubergines 
  • 1 boîte de concentré de tomates
  • 350g de boeuf haché
  • 1 boule de mozza
  • 1 boîte de champignons émincés
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • quelques feuilles de laurier
  • sel, poivre, muscade
  • huile d'olive
  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 3dl de lait
  • gruyère râpé
  1. Laver les légumes. Couper les au ergines en deux dans la longeur et les faire revenir de chaque côté avec un peu d'huile d'olive dans un grill. Réserver sur du papier absorbant, saler.
  2. Couper les tomates en rondelles. 
  3. Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien blond. Ajouter la viande, les gousses d'ail écrasées, les feuilles de laurier, le concentré de tomates et les champignons. Saler, poivrer. Laisser cuire quelques minutes.
  4. Dans un plat, mettre une première couche d´aubergines, verser la moitié de la viande dessus, quelques rondelles de tomates. Couper la mozza en petites tranches et mettre par dessus.
  5. Remmettre des aubergines, de la viande, des tomates et de la mozza. Mettre encore des aubergines.
  6. Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.
  7. Préparer la béchamel: mettre le beurre dans une casserole à feu moyen. Quand il est fondu, ajouter la farine en une fois. Mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes. 
  8. Ajouter le lait d'un seul coup, bien mélanger au fouet. Laisser cuire en surveillant de temps en temps. La sauce doit avoir une consistance plutôt ferme. Saler, poivrer et ajouter la muscade.
  9. Verser la béchamel sur la dernière couche d'aubergines, parsemer de gruyère râpé et mettre au four 20 à 30 minutes.

 

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Frites maison au four

Je n'ai pas de friteuse et n'en veux pas particulièrement. Pourtant, de temps en temps j'aime manger des vraies frites. J'ai donc fait un test en me basant sur le principe de la friteuse actifry de Seb. Je me suis dit qu'avec une seule cuiller d'huile ils vous assurent de vraies bonnes frites, donc j'ai essayé mais avec une cuisson au four (parce que la actifry c est quand même très, très cher!). Voici donc ma rectte, testée et approuvée, je vous garanti de super frites, avec juste une cuiller d'huile et au four!

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Ingrédients:

  • Quantité souhaitée de pommes de terre (je fais de quoi remplir la plaque du four)
  • 1 cuiller à soupe d'huile de tournesol
  • Sel
  • Paprika, épices (facultatif)
  1. Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°. 
  2. Eplucher les pommes de terre et les couper en forme de frites.
  3. Mettre les frites dans un saladier, ajouter la cuiller d'huile puis les épices et mélanger le tout avec les mains.
  4. Placer un papier sulfurisé sur la plaque du four et étaler les frites dessus en faisant en sorte qu'elles ne se chevauchent pas.
  5. Mettre au four pour 25 minutes environ.
  6. Sortir les frites, les mettre dans un saladier, saler et déguster 😊

 

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Madeleines espagnoles au citron

Ces madeleines, moi je les adore! Avec ce petit croustillant sur le dessus, c'est un vrai régal.

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Ingrédients (pour 8 madeleines environ):

  • 2 oeufs
  • 130g de sucre + un peu pour saupoudrer
  • 108g d'huile de tournesol
  • 70g de crème fraîche
  • 180g de farine
  • 6g de levure chimique
  • les zestes de deux citrons non traités ou bios
  1. Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
  2. Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les zestes de citron, puis l'huile et la crème. Bien mélanger.
  3. Ajouter ensuite la farine avec la levure. Mélanger pour obtenir une texture homogène.
  4. Dans un moule à muffins, placer des caissettes en papier puis verser la pâte en remplissant seulement aux trois quarts. 
  5. Saupoudrer de sucre en poudre et mettre au four 20 minutes.
  6. Sortir les madeleines du moule à muffins et laisser refroidir sur une grille.

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04 juin 2015

Macarons fraise

Aller pour changer encore des macarons lol

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Mais cette fois à la fraise hummmm....

La recette de base pour les coques est toujours la même et j'ai fait un curd avec des fraises surgelées pour l'intérieur. Vous pouvez bien sûr utiliser des fraises fraîches, c'est même encore mieux je pense.

Ingrédients pour environs 40 à 50 petits macarons:

Pour les coques:

  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g  de sucre glace
  • 5cl d'eau
  • 200g de sucre en poudre
  • 2 fois 75g de blancs d'oeufs à température ambiante (environs 5 blancs d'oeufs) attention le poids est important!
  • du colorant rouge

Pour le curd aux fraises:

  • 230g de fraises (avec cette quantité il m'en a manqué un peu pour fourrer tous mes macarons donc mettez plutôt 300g)
  • 2 oeufs entiers
  • 150g de sucre
  • 2 cuillers à soupe rases de maïzena

1) Réalisation des coques

  1. Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.
  2. Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes. Réservez dans un saladier.
  3. Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre en poudre et faites chauffer à feu moyen. La température doit atteindre 118°.
  4. Quand le sucre atteint 114°, commencez à monter 75g de blancs d'oeufs au robot à pleine vitesse.
  5. Quand le sucre est à 118°, diminuez la vitesse du batteur et verser le sirop de sucre en filet le long du bol.
  6. Ajoutez ensuite le colorant. Remettez le batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue italienne soit lisse et brillante et qu'elle ai un peu refroidi.
  7. Dans le saladier avec la poudre d'amandes et le sucre glace, versez les 75g de blancs d'oeufs restants. Attention, il ne faut pas les monter en neige, juste les ajouter tel quel. Mélangez bien.
  8. Ajoutez la meringue italienne en 3 fois dans le mélange précédent. Le mélange final doit être bien homogène et légèrement liquide.
  9. Placer un morceau de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Remplissez la poche à douille avec la meringue et formez des petits ronds en les espaçant suffisament et en les dressant en quinconce. Quand vous aurez rempli toute la plaque, tapotez le dessous de la plaque avec la main pour aplatir les coques. Placez cette plaque sur une autre plaque à pâtisserie. (Il est très important de le faire, de cette façon les macarons ne craqueront pas pendant la cuisson).
  10. Enfournez pour environ 12 minutes en surveillant bien la cuisson. Vérifiez la cuisson 5 minutes après la sortie du four en décollant une coque. Elle doit être bien sèche dessous et se décoller facilement. Sinon, remettez au four 2 minutes.
  11. Laissez les coques refroidir avant de les décoller pour qu'elles ne se cassent pas.

2) Préparation du curd aux fraises

  1. Pesez 300g de fraises, et faites en un coulis soit en les mixant puis en les passant au tamis soit en les mettant entières dans la passoire a fruits du KA.
  2. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la maïzena et mélangez bien.
  3. Verser le coulis de fraises sur ce mélange, remuer au fouet puis mettre dans une casserole sur feu moyen. Mélanger constamment pendant la cuisson, le mélange va épaissir en quelques minutes.
  4. Verser le curd dans un grand pot en verre, laisser refroidir et réserver ensuite au frais au moins 3 heures avant de fourrer les macarons.

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