mes p'tites recettes de cuisine

Muffins anglais

Hier, j'ai préparé un mini-brunch et pour l'occasion, j'avais fait des muffins anglais (entre autres petites choses). Il faut savoir que les muffins anglais n'ont des muffins que le nom, car il s'agit en fait plutôt de petits pains cuits à la poële. En tous cas, ce fut une véritable révélation car c'est vraiment très très bon! On les a mangés juste cuits, donc tout chauds, le beurre fondait dessus, un pur délice! A refaire très vite!

Ingrédients pour 6 à 8 muffins anglais:

• 200g d'eau
• 180g de lait
• 530g de farine spécial pain
• 1 sachet de levure à pain briochin
• 5g de sel
• 12g de sucre
• semoule très fine (celle pour la pâtisserie, pas celle pour le couscous! lol)

1. Versez tous les ingrédients sauf la semoule dans le bol du robot pétrisseur (ou dans un saladier) et mélangez environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Attention ça colle beaucoup!
2. Saupoudrez un peu de farine par dessus, recouvrez d'un torchon sec et laissez reposer 40 minutes.
3. Au bout de ce temps, farinez bien vos mains puis formez des petites boules environ de la taille de la paume de la main et roulez-les dans la semoule fine. Laissez reposer sur une plaque à pâtisserie pendant 15 minutes.
4. Faites chauffer une poële anti-adhérente sur feu modéré sans ajouter de matière grasse. Déposez les petits pains et laissez cuire environ 5 minutes sur chaque face. Laissez refroidir quelques minutes sur une grille et dégustez :)

Ces muffins sont également très bons froids, et peuvent aussi bien accompagner une salade ou un plat salé.

Tartelettes aux fraises

Hummmm je m'en régale encore lol Trop bonnes avec des petites gariguettes bien sucrées :)

Ingrédients pour 4 tartelettes: 

Pour la pâte sucrée:

• 140g de farine
• 45g de sucre glace
• 1 oeuf
• 70g de beurre à température ambiante
• 25g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel

Pour la crème à la vanille:

• 1 gousse de vanille
• 15g de maïzena 
• 40g de sucre
• 17cl de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 20g de beurre à température ambiante
• 400g de fraises (je n'avais que 250g et c'était vraiment trop juste)

1. On commence par la pâte sucrée, car elle doit reposer 2 heures: coupez le beurre et mettez-le dans une terrine, puis malaxez avec les doigts pour bien l'assouplir. Ajoutez ensuite, en mélangeant intimement avec une cuiller en bois entre chaque ingrédient, le sucre glace, la poudre d'amandes,  le sel, l'oeuf et la farine.
2. Formez une boule et enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez au frigo pendant 2 heures.
3. Pendant que la pâte repose, on va préparer la crème: Dans un saladier, mélangez 20g de sucre et la maïzena, puis ajoutez le lait.
4. Fendez la gousse de vanille en deux puis grattez les graines et ajoutez-les ainsi que la gousse au mélange précédent.
5. Dans un autre saladier, battez les jaunes d'oeufs avec les 20g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez.
6. Versez la préparation au lait dans une casserole et faites chauffer à feu moyen en mélangeant au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Attention, ça va épaissir d'un coup! Dès que la crème est prise, retirez du feu et continuez de mélanger pendant 1 à 2 minutes. Retirez la gousse de vanille puis versez un peu de crème dans le saladier avec les oeufs et mélangez au fouet. Reversez le mélange d'oeufs dans la casserole avec la crème et remettez 1 minute sur le feu en mélangeant au fouet.
7. Retirez ensuite du feu et placez le fond de la casserole dans un récipient rempli d'eau froide pour faire refroidir la crème plus vite. Quand la crème atteint environ 50° (2 à 3 minutes si vous n'avez pas de thermomètre), ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez intimement. Réservez au frais jusqu'au moment de dresser.
8. Au bout de deux heures, quand la pâte à un peu durci, sortez-la du frigo et étalez-la au rouleau. Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez les moules à tartelettes. Découpez des cercles un peu plus larges que le diamètre de vos moules, puis placez-les dedans et piquer le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle. Quand le four est chaud, enfournez pour 15 à 20 minutes en surveillant la fin de cuisson pour que ça ne brûle pas.
9. Sortez les moules du four, et avec la lame d'un couteau, décollez les bords de la pâte des bords du moules puis sortez les fonds de tartes des moules et laissez-les refroidir sur une grille.
10. Au moment de servir, versez la crème dans les fonds de tartes et repartissez-la bien. Lavez et équeutez les fraises puis mettez une grosse fraise au milieu de la tartelette, coupez les autres fraises en deux dans le sens de la longueur, et disposez-les tout autour de la fraise centrale. Servez aussitôt.

 

Muffins aux fruits rouges et à la noix de coco

Ce matin, c'était muffins aux fruits rouges et noix de coco... un régal, d'ailleurs il n'en est resté aucun (pourtant nous ne sommes que deux! Hum....)

En fait j'avais envie de rochers coco et de muffins aux fruits rouges, donc j'ai fait un mix lol Ben oui, pourquoi choisir quand on peut avoir les deux? :)

Voici donc ma recette pour environ 12 muffins.

Ingrédients

• 125g de farine
• 115g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50g de noix de coco
• 80g de beurre
• 5cl de lait
• 1 oeuf
• fruits rouges surgelés

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et la noix de coco.
3. Dans un autre récipient, faites fondre le beurre au micro-ondes puis ajoutez l'oeuf et le lait. Mélangez.
4. Versez le mélange à base de beurre dans le saladier contenant la farine et mélangez bien à l'aide d'un fouet.
5. Ajoutez les fruits rouges à volonté (attention tout de même à ne pas en mettre trop, 60g à 100g me paraît bien). Mélangez.
6. Versez le mélange dans des empreintes à muffins en silicone et placez au four pour 20 à 25 minutes à 180°. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au coeur d'un muffin, la lame doit ressortir sèche.
7. Laissez refroidir un peu dans le moule en silicone avant de les démouler et de les placer sur une grille. Dégustez.

Salade de fruits dans sa coque chocolatée

En ce moment, un seul maître mot, la sim-pli-ci-té! On continue donc avec une salade de fruits toute simple, toute rapide et super bonne :)

Bien sûr, la liste des ingrédients peut être modifiée selon vos envies et les saisons!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 150g de chocolat noir dessert
• 120g de sucre en poudre
• 120g d'eau
• 1 goutte de rhum négrita (facultatif)
• 1 gousse de vanille
• 1 banane
• 1kiwi
• 100g de fraises
• 1 poire
• 1/2 citron vert
• quelques feuilles de menthe

1. Commencez par préparer le sirop: fendez la gousse de vanille en deux, grattez les grains à l'aide d'un couteau et mettez le tout dans une casserole avec le sucre, le jus (et le zeste s'il est bio) du demi citron et l'eau. Portez à ébullition et laissez refroidir.
2. Dans une autre casserole, préparez un bain-marie et faire fondre le chocolat. Lorsqu'il est fondu, remplissez des moules en forme de coupelles (des moules à mini-brioches en silicone font également l'affaire), répartissez bien le chocolat fondu sur tous les bords et reversez le surplus de chocolat dans la casserole. Faites de même pour chaque moule. Placez au frais au moins une heure.
3. Coupez tous les fruits en petits morceaux et réservez au frais dans un saladier.
4. Quand le sirop est froid, retirez la gousse de vanille puis ajoutez une goutte de rhum ambré (attention, juste une goutte, sinon ça sera trop parfumé!). Mélangez ensuite les fruits et le sirop dans le saladier et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
5. Juste avant de servir, démoulez les coques de chocolat, placez-les dans des assiettes à dessert, remplissez de salade de fruits puis décorez avec les feuilles de menthe. Servez aussitôt.

 

Pommes de terre au four

Une petite recette toute simple pour aujourd'hui: les pommes de terre au four trop bonnes!

Ingrédients:

• pommes de terre (ben oui forcément! lol)
• muscade moulue
• un peu de beurre
• poivre 5 baies
• fleur de sel

1. Préchauffez le four 10 minutes à 200°.
2. Coupez les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur. Posez-les sur une plaque à pâtisserie.
3. Faire fondre une petite noix de beurre au micro-onde (vraiment très peu, il n'y a pas besoin de beaucoup) puis badigeonnez-en au pinceau les pommes de terre.
4. Saupoudrez de muscade, un tour de moulin de poivre 5 baies, un peu de fleur de sel et hop au four pour 30 minutes.
5. Dégustez. Attention c'est chaud... :)

Macarons au citron

Nouvel essai de recette de macarons, au citron cette fois. Et c'est une vraie réussite, j'ai trouvé LA recette pour faire des macarons superbes!! (je n'ai rien inventé, hein, c'est la recette de Christophe Felder!) Je vous la donne donc, déclinable bien sûr avec tous les parfums de macarons :)

 

Ingrédients pour environs 35 petits macarons:

Pour les coques:

• 200g de poudre d'amandes
• 200g  de sucre glace
• 5cl d'eau
• 200g de sucre en poudre
• 2 fois 75g de blancs d'oeufs à température ambiante (environs 5 blancs d'oeufs) attention le poids est important!
• du colorant jaune

Pour la ganache:

• 3 citrons dont au moins 1 bio pour le zeste
• 1 oeuf
• 75g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 40g de beurre

1) Réalisation des coques

1. Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.
2. Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes. Réservez dans un saladier.
3. Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre en poudre et faites chauffer à feu moyen. La température doit atteindre 118°.
4. Pendant que le sucre cuit, commencez à monter 75g de blancs d'oeufs au robot à pleine vitesse.
5. Quand le sucre est à 118°, diminuez la vitesse du batteur et verser le sirop de sucre en filet le long du bol.
6. Ajoutez ensuite le colorant. Remettez le batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue italienne soit lisse et brillante et qu'elle ai un peu refroidi.
7. Dans le saladier avec la poudre d'amandes et le sucre glace, versez les 75g de blancs d'oeufs restants. Attention, il ne faut pas les monter en neige, juste les ajouter tel quel. Mélangez bien.
8. Ajoutez la meringue italienne en 3 fois dans le mélange précédent. Incorporez-la très délicatement, comme pour une mousse au chocolat pour ne pas faire retomber les blancs. Le mélange final doit être bien homogène et légèrement liquide.
9. Placer un morceau de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Remplissez la poche à douille avec la meringue et formez des petits ronds en les espaçant suffisament et en les dressant en quinconce. Quand vous aurez rempli toute la plaque, tapotez le dessous de la plaque avec la main pour aplatir les coques. Placez cette plaque sur une autre plaque à pâtisserie.
10. Enfournez pour environ 12 minutes en surveillant bien la cuisson. Vérifiez la cuisson 5 minutes après la sortie du four en décollant une coque. Elle doit être bien sèche dessous et se décoller facilement. Sinon, remettez au four 2 minutes.
11. Laissez les coques refroidir au moins 1 heure avant de les décoller pour qu'elles ne se cassent pas.

2) Réalisation de la ganache au citron

1. Râpez le zeste d'un demi citron bio et mettez-le dans une casserole.
2. Pressez les citrons pour obtenir 15cl de jus. Ajoutez le jus dans la casserole avec le zeste. Faites chauffer à feu moyen.
3. Dans un saladier, mélangez l'oeuf et le sucre puis ajoutez la maïzena.
4. Versez ce mélange dans la casserole avec le jus de citron hors du feu, mélangez bien, ajoutez le beurre puis remettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange bout tout en mélangeant au fouet.
5. Laisser refroidir la crème puis la mettre au frigo au moins 30 minutes avant de garnir les coques.

3) Assemblage

1. Décollez délicatement les coques du papier sulfurisé puis placez-les sur les plaques à pâtisserie en faisant une rangée à l'endroit et une rangée à l'envers comme sur la photo en essayant de mettre des tailles similaires face à face.
2. Dans une poche à douille, versez la ganache au citron puis garnir les coqques qui se présentent à l'envers uniquement. Recouvrez ensuite les coques garnies avec les coques non garnies qui se trouve en vis-à-vis.
3. Gardez au frais jusqu'à dégustation.

 

Crèmes brûlées à la pistache

Il y a peu de temps, je me suis acheté un chalumeau, ustensile dont je rêvais depuis un bon moment déjà. Et forcément, il fallait que je le teste rapidement :) J'ai donc tenté une recette de crème brûlées (un classique) mais à la pistache. Ce fût un véritable succès!! A la base, j'ai choisi de les faire à la pistache pour chéri qui adore ça mais je crois que finalement c'est moi qui me suis le plus régalée! lol

 

Voici donc ma recette. Attention: pensez à préparer les crème au moins 4 heures à l'avance, l'idéal étant la veille.

Ingrédients pour 4 crèmes brûlées:

• 80g de sucre en poudre
• 50g de pâte de pistaches
• 25cl de lait (entier de préférence)
• 25cl de crème liquide entière
• 4 jaunes d'oeufs
• cassonade

1. Préchauffez le four à 140°.
2. Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition.
3. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez la pâte de pistaches au mélange oeufs/sucre et mélangez bien.
5. Versez ensuite le lait sur les oeufs à la pistache et mélangez encore. Vous devez obtenir un appareil très liquide.
6. Versez ensuite ce mélange dans des ramequins à crème brûlée et placez les ramequins dans un plat ou dans la lèche-frite du four. Versez de l'eau dans le plat afin de cuire les crèmes au bain-marie.
7. Faites cuire 40 minutes. Les crèmes sont cuites quand elles sont prises sur les bords et tremblottantes au milieu. Laissez refroidir sur le plan de travail puis placez au frigo pour au moins 4 heures.
8. Au moment de servir, parsemez le dessus des crèmes de cassonade et faites caraméliser au chalumeau. Servez aussitôt.

Verdict: on sent très bien la pistache, j'avais peur que ce soit juste en quantité mais c'était parfait :)

Cookies aux flocons d'avoine, chocolat et orange

Quand j'ai vu cette recette, j'ai tout de suite su que j'allais succomber... Eh bien, ça n'a pas raté, c'est un délice! J'ai simplement modifié la recette de base pour avoir une recette plus classique.

 

 Ingrédients (pour 12 cookies environ)

• 150g de farine
• 1/4 de cuiller à café de levure chimique
• 80g de sucre de canne blond
• 1 oeuf
• 75g de beurre
• 1 paquet de pépites de chocolat chunks (des grosses pépites à cookies)
• 30g de petits flocons d'avoine
• 30g d'écorces d'oranges confites

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure.
3. Dans un autre saladier, mettez le sucre, l'oeuf et le beurre et pétrissez avec les doigts pour obtenir un mélange homogène.
4. Ajoutez le mélange farine/levure, les flocons d'avoine, les écorces d'oranges coupées en petits morceaux et les chunks et mélangez à nouveau.
5. A l'aide d'une cuiller à soupe, formez des petits tas de pâte sur une toile silpat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 20 minutes. Surveillez bien la cuisson, surtout à la fin, pour que les cookies ne brûlent pas.                                                   
6. Quand ils sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Granola (ou muësli) maison aux fruits

Je viens de découvrir qu'on pouvait faire ses céréales maison pour le petit déjeuner. Adieu céréales trop sucrées, remplies d'additifs qu'on ne connait même pas (parfois même dans les paquets bios!!). Et franchement, un goût, mais un goût... trop, trop bon! En plus, on peut varier à l'infini, mettre ce qu'on veut dedans... Pour le premier essai, j'ai testé un classique: granola aux fruits sechés et à coques.

La recette est issue de ce livre, que je viens de m'offrir. Plein de recettes sympas que je testerais et vous montrerais au fur et à mesure. J'ai légèrement changé/ajouté certains ingrédients.

Note: les fruits sechés et à coques peuvent être remplacés pour toutes les autres sortes, c'est selon vos envies et vos placards! lol

Ingrédients (environ 500g de produit fini):

• 150g de petits flocons d'avoine
• 1 belle poignée de noisettes
• 1 belle poignée de noix d'amazonie
• pommes séchées
• cranberries séchées
• raisins secs
• 100g de sirop d'agave
• 100g de sucre de canne blond
• 2 pommes
• un peu de beurre

1. Commencez par préparer la compte de pommes: (vous pouvez en utiliser 100g d'une toute prête, mais personnellement, je préfère la faire maison). Epluchez, épepinez et coupez les 2 pommes en tout petits morceaux. Dans une sauteuse, faites fondre un petit morceau de beurre et jetez-y les morceaux de pommes. Ajoutez le sucre de canne blond et laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes en remuant souvent.
2. Quand la compote est prise, ajoutez le sirop d'agave, les flocons d'avoine, concassez les fruits à coques dans un mortier (ou à défaut dans un sac congélation, écrasez au rouleau à pâtisserie) et ajoutez-les dans la sauteuse. Ne mettez pas les fruits sechés pour l'instant.
3. Mélangez bien et laissez dorer 3 à 4 minutes sur feu doux en mélangeant tout le temps.
4. Pendant ce temps, préchauffez le four à 150°.
5. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une toile silpat ou de papier sulfurisé, étalez le granola.
6. Placez le plaque dans le four chaud et faites cuire pendant 40 minutes en remuant toutes les 10 minutes environ. Vérifiez souvent au cours de la cuisson que le mélange ne brûle pas.
7. Quand le granola est cuit, sortez la plaque du four et parsemez de fruits sechés.
8. Laissez complètement refroidir et conservez dans une boîte hermétique (en fer de préférence).

Je pense qu'on peut le garder au moins 3 semaines. Je dis "je pense" car ici il ne reste pas assez longtemps pour que je puisse en être sûre! lol

Brioche des rois provençale au levain naturel

Comme je n'aime pas trop la galette des rois traditionnelle à la frangipane, chaque année, je varie. Cette année, j'ai choisi de réaliser la brioche des rois provençale en suivant la recette de ma brioche au levain naturel.

Voici donc la recette de la brioche des rois.

Ingrédients:

• 250g de lait
• 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
• 180g de levain tout point
• 500g de farine spécial brioche
• 1 c. à café de sel
• 50 g de sucre
• 100g de beurre
• un peu de sucre en grains
• fruits confits divers
• un peu de confiture d'abricots

1. La veille au soir, prélevez 50g de levain chef et rafraîchissez-les avec 25g d'eau et 25g de farine. Le jour J, rafraîchissez à nouveau avec 50g d'eau et 50g de farine spécial brioche.
2. Environ 4 heures après le dernier rafraîchi, mettez le lait, les 2 oeufs entiers, le levain et la farine dans la cuve de la MAP. Ajoutez le sel et le sucre dans un coin. Ne mettez pas le beurre tout de suite.
3. Lancez le programme "pain sucré", puis au bout de 8 à 10 minutes, quand la pâte commence à former un belle boule, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
4. Laissez terminer le programme pâte mais arrêtez la machine avant la cuisson. Laissez lever la pâte 1 heure de plus dans la cuve sans ouvrir la machine.
5. Beurrez et fariner un moule à baba (le rond avec un trou au milieu). Farinez vos mains, puis sortez la pâte de la cuve pour la mettre dans votre moule. Attention la pâte est très collante mais ne rajoutez surtout pas de farine. Essayez de ne pas trop travailler la pâte.
6. Placez le moule dans le four éteint pendant 1 heure.
7. 10 minutes avant d'enfourner, retirez le moule du four et préchauffez-le à 200°.
8. Pendant ce temps, mélangez le jaune d'oeuf avec une goutte de lait puis badigeonnez la brioche de ce mélange. Quand le four est chaud, baissez à 180° et enfourner pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre de la brioche. Si la lame ressort sèche, la brioche est cuite, sinon rajoutez 5 minutes.
9. Juste à la sortie du four, réchauffez quelques secondes la confiture d'abricots pour la rendre plus liquide. Badigeonnez-en la brioche avec un pinceau puis ajoutez dessus du sucre en grains et les fruits confits.